生鐵鍋是國人烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含有毒物質(zhì)，不會氧化。在炒菜、烹煮食物的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體也有好處。世衛(wèi)專家甚至認為，用生鐵鍋烹飪是直接的補鐵方法。

　　生鐵鍋開鍋

　　一口新購買的鐵鍋，因打造時會有很多雜質(zhì)殘留在鍋面，又為保持未使用前不致與空氣接觸起銹，鐵鍋出廠時通常會噴上薄薄的保護層，這些都應(yīng)在煮食使用之前清除掉。這一道工序，就是我們的俗稱“開鍋”或“煉鍋”，同時，開鍋也是鐵鍋使用養(yǎng)護的重要步驟。

　　生鐵鍋次用怎么處理

　　先做去味處理。用1:1的水和食用油加在鍋里，加一把茶葉，燒開。用動物油脂，用油量要足夠擦洗隔壁。燒開后，把火調(diào)小，用鍋鏟舀油水淋遍整個鍋壁，多淋幾遍。停火后，油水熱燙的時候，如果有細沙、鋸末或是谷殼等，就加幾把到油水里，沒有也可以不加，然后用個刷子刷洗整個鍋壁。然后倒掉油水，用熱水沖洗一下，再進行下一步處理。

　　茶葉的作用是去除鐵鍋的鐵腥味。如果沒有茶葉，可以用食鹽和姜蓉代替，先干燒熱新鐵鍋，撒幾把食鹽到鍋里翻炒，盡量炒遍整個鍋壁，直到鹽變焦黃，然后把鹽聚攏在鍋底，加食用油和姜蓉慢火爆一下，然后加水燒開。水開后，再淋幾遍鍋壁。然后停火趁熱刷洗一遍。

　　生鐵鍋生銹怎么辦

　　1、酸醋法;醋可以去除鐵銹。很有效的.先把鍋燒熱，關(guān)火。用抹布，沾些醋直接擦拭鐵銹部位就可以了。一般的鐵銹都會馬上掉下來。

　　2、豬油法;豬油里面有豐富的油脂，不用害怕在生銹。肥豬肉下鍋里，不用放油。等到豬肉里面的油熬出來的時候，繼續(xù)。用油把鍋的里面都涂上豬油。

　　3、淘米水;淘米水的去污功效是很強的。先用較濃的淘米水浸泡2-3個小時左右。燒開淘米水，在燒的過程中用鐵抹布，一點一點的蹭。蹭完鍋之后，等淘米水開。淘米水開了，晾涼，倒掉。清水沖洗干凈即可。

　　生鐵鍋好還是熟鐵鍋好

　　生鐵是用灰口鐵融化澆籌而城，而熟鐵鍋是用熟鐵鍛壓而城的，生鐵和熟鐵的特性以及制造工藝的差別，導(dǎo)致了生提供和熟鐵鍋存在比較大的差異，不能簡單評價兩者的好不壞，要根據(jù)烹和煮用途來判斷。

　　生鐵鍋品牌

　　名：蘇泊爾

　　第二名：愛仕達

　　第三名：雙立人

　　第四名：炊大皇

　　第五名：美的