豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一，在家庭生活中不管是家庭主婦還是家庭煮夫都會遇到買豬肉的問題，在購買的過程中怕的就是買到病死豬肉了，食用病死豬肉對自己和家人的健康都是極有害的，下面我們就一起來看一看怎樣鑒別病死豬肉吧!

　　病死豬肉有什么危害?

　　1、生物性的危害：病死豬肉可能潛伏多種病原微生物，特別是人畜共患病原，人接觸后易引起感染發病，如果感染豬鏈球菌病嚴重者會出現中毒性休克、腦膜炎等癥狀。

　　2、有害物質危害：病死豬肉中的病原微生物在繁殖過程中可能產生一些毒素和有害物質，即使熟制后也無法破壞。

　　3、藥物殘留危害：病死豬死前可能經過大量藥物治療，病死豬肉中藥物殘留十分嚴重，而不法商販為了去除病死豬的異味，常用違禁化學藥品浸泡，人食用后會降低免疫力，誘發癌癥。

　　怎樣鑒別病死豬肉?

　　1、看表皮：健康豬肉表皮無任何斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。

　　2、聞氣味：新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味，變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

　　3、看彈性：新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原，變質豬肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。

　　4、看脂肪：新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤，病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

　　5、看肌肉：健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出，病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。

　　豬肉如何鑒別好壞?

　　1、好豬肉：好豬肉肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白，外表微干或微濕潤，不粘手，指壓后凹陷立即恢復，具有鮮豬肉的正常氣味。次鮮豬肉的肌網色稍暗，脂肪缺乏光澤，外表于燥或粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷恢復或不能完全恢，有氨味或酸味。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。

　　2、注水肉：注水肉表面發脹、發亮，非常濕潤，結締組織(網狀組織)呈水泡樣，新鮮的切口有小水珠往外滲，如果切口的皮膚連著會滲出一汪血水。正常的肉用紙貼試，紙是油的、易燃，把紙貼在注水肉上，紙是濕的，不易燃燒。

　　2、變質肉：變質肉外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有時甚至有霉層。切面發暗而濕潤，輕度粘手，彈性減弱，肉汁混濁。脂肪發暗無光澤，有時生霉，有哈喇油氣味。筋腱略有軟化，無光澤，呈白色或淡灰色。輕度變質的肉，必須按規定高溫處理后可供食用，重度變質肉應作工業用或銷毀。

　　4、公豬肉：因公豬體內含有睪丸酮等激素，故公豬肉常發出腥臊的氣味。皮膚與皮下脂肪界限不清，皮下脂肪較薄、顆粒粗大，切開下腹部皮下脂肪，可見到明顯的網絡狀毛細血管。毛孔粗而稀，皮膚呈淺白色或發黑。肌肉發達，肌纖維尤其是臀部和肩部和頸部肌肉呈暗紅色，無光澤。后臀中線兩側有時可見閹割的睪丸皮。

　　5、母豬肉：母豬肉皮膚組織結構松弛，發粗發白，較厚硬，頸部和下腹部皮膚皺縮，若宰殺時間長，皮膚干縮會更顯著，失去彈性。皮膚與皮下脂肪結合不緊縮，兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，即所謂“紅線”，脂肪外膜黃白色。由于皮下脂肪薄，顯得肌肉瘦，常呈磚紅色。乳頭大、長而油滑，呈圓錐形，兩側乳房有乳腺，切開可見灰白色乳腺深入脂肪層，類似蜂窩狀，乳房周圍毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而寬，骨膜淡黃色，老的母豬肋骨隆起顯著，正常豬的肋骨呈青紅色。

　　6、黃疸肉：血液中的膽紅素濃度增高使動物的皮膚、黏膜、脂肪、肌肉和實質器官呈現黃色稱“黃疸”，此類肉體放置時間越長，黃色越深。檢驗時注意與黃脂肉進行區分，黃脂肉是由于動物生前吃了含胡蘿卜素等特殊種類的飼料，宰后脂肪或淺部肌肉呈淺黃色，屬非病理性的，隨著肉體放置時間的延長，黃色可漸漸消退。

　　7、病豬肉：病豬肉通常是急宰的肉，肉體明顯放血不全，肌肉色澤深或呈暗紅色，脂肪及結締組織、胸、腹膜下的血管顯露，內有余血，指壓有暗紅色血滴溢出，脂肪組織染成淡玫瑰紅色。病畜肉的宰殺刀口一般不外翻，刀口周圍組織稍有血液浸染的現象，骨髓紅染。淋巴結腫大，且有暗紅色或其他相應的病理變化。

　　8、米豬肉：米豬肉就是含有寄生蟲豬肉絳蟲囊尾蚴的病豬肉，瘦肉中有呈黃豆樣大小不等，乳白色，半透明水泡，象是肉中夾著米粒，故稱米豬肉。米豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包，囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中，腰肌是囊包蟲寄生多的地方。

　　9、死豬肉：死豬肉一般表現為極度放血不全，切割線平直、光滑、無皺縮和血液浸染現象。肉呈黑紅色且帶有籃紫色，切面有黑虹色血液浸潤并流出血滴，管中充滿血液，指壓無波動感。腹膜下血管怒張，表面呈紫紅色，脂肪紅色。死畜肉的宰殺刀口不外翻，切面平整光滑，刀口周圍無血液浸染現象。骨髓呈暗紅色。肉體一側的皮下組織、肌肉和漿膜，呈現明顯墜積性淤血，血液浸潤組織呈大片紫紅色，側臥部位皮膚上有淤血斑。淋巴結腫大，切面呈紫紅色或有其它病理變化。