生活小妙招：如何快速鑒別新米和陳米

2015-08-12 09:01 來源：裝修保障網作者：保障網閱讀（）

　　大米儲藏時間過久，盡管不會發熱霉變，品質仍會降低，這主要是膠體老化，酶的活性與呼吸能力衰退，以及分解作用所致。我們日常生活中可以通過感官來檢驗。那要如何快速鑒別新米和陳米呢?下面保障網香香小編來為您支招吧!

　　1.看硬度：新米要比陳米硬度大——米的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。

　　2.看腹白：新米的腹白應該是乳白或者淡黃色的，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現出咖啡色。

　　3.看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。

　　4.將手插入米袋或米桶中，抽出后觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。

　　5.水分和香氣：新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁撮捏時感覺黏性很強，鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有一股稻谷的清香，陳米則沒有。

　　根據以上5大點，就能夠快速教你辨別出新米和陳米哦!希望對你的購買能提供幫助!

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